Cabe à SESAN planejar, implementar e coordenar programas, projetos e ações de segurança alimentar e nutricional. Por meio de políticas públicas como o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), o Fomento Rural, o Programa Cisternas e os equipamentos públicos de segurança alimentar a SESAN promove sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis, dá acesso a uma alimentação adequada e apoia a produção, a distribuição e o consumo de alimentos saudáveis. O direito a água de qualidade, a inclusão socioeconômica das famílias rurais e a valorização das culturas e dos patrimônios alimentares e sua diversidade também estão no escopo da secretaria.