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INPI reconhece IG Curitiba para "Carne de Onça", uma comida típica da região
O INPI publicou, na Revista da Propriedade Industrial (RPI) do dia 20 de maio de 2025, o reconhecimento da Indicação Geográfica Curitiba, na espécie Indicação de Procedência (IP), para o produto Carne de Onça, um prato típico da culinária curitibana, no estado do Paraná. Com essa concessão, o INPI chega a 144 IGs reconhecidas no Brasil, sendo 105 IPs (todas nacionais) e 39 Denominações de Origem - DOs (29 nacionais e 10 estrangeiras).
Conheça a IG
De acordo com a documentação apresentada pela Associação dos Amigos da Onça, o produto chamado Carne de Onça possui versões diferentes para sua origem e nenhuma delas tem relação com o uso da carne do felino. Para alguns, a origem estaria no hálito forte – o “bafo de onça” – deixado pela carne crua ricamente temperada; para outros, o consumo da carne in natura estaria próximo aos hábitos alimentares da onça.
Trata-se, na verdade, de uma iguaria cuja base é a broa de centeio, item relacionado à colonização alemã da região no final do século XIX. A fatia da broa de centeio é coberta com carne moída bovina fresca, servida com cebola branca e cebolinha verde picadas, com temperos, azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto.
A origem da Carne de Onça remonta à década de 1940, com popularização a partir dos anos 50. Hoje, é servido em praticamente todos os bares de Curitiba e procurado por visitantes de todo o Brasil. Nas três opções de preparo, o acompanhamento é opcional, sendo admitidos apenas azeite de oliva extra virgem, mostarda escura, mostarda amarela e molho de pimenta.
Estão previstas, no Caderno de Especificações Técnicas da Indicação de Procedência, apenas três opções de preparo e modo de servir:
- 1.ª opção: colocação da carne sobre a fatia de broa coberta com cebola branca e cebolinha verde, regada com azeite e temperada toda a parte superior com sal e pimenta.
- 2.ª opção: preparação da carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta, apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Incluída a cobertura com cebola branca e cebolinha verde e regada com azeite.
- 3.ª opção: preparação da carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta, apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Os demais ingredientes, cebola branca, cebolinha verde e azeite, são disponibilizados separados para o cliente montar a seu gosto.
Importância da IG
Com o objetivo de destacar e valorizar ainda mais o prato, é realizado na cidade, desde 2014, o Festival de Carne de Onça, com a participação de diversos bares e restaurantes. Estima-se que mais de 190 estabelecimentos já tenham participado do evento, que estava em sua sétima edição em 2023. O Festival também apresenta impacto positivo na economia local porque impulsiona o turismo e promove a agricultura regional com a demanda por ingredientes frescos e produtos locais para a preparação do prato.
Em setembro de 2016, foi publicada a Lei municipal nº 14.928, que declarou a Carne de Onça Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial da Cidade de Curitiba, o que reforça a importância do produto para a identidade gastronômica e cultural de Curitiba e ajuda a consolidar o reconhecimento do município como produtor da Carne de Onça.