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Eu quero me alimentar melhor
Qual é a importância de frutas, verduras e legumes na manutenção do peso saudável?
A alimentação adequada e saudável é um direito básico. Fazem parte dela os alimentos in natura ou minimamente processados, aqueles que devem servir de base para todas as refeições. Nesse sentido, o consumo de frutas, legumes e verduras exerce um papel fundamental na promoção e na manutenção da saúde, e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), sendo essencial para uma melhor qualidade de vida.
Entretanto, apesar de o Brasil ser um grande produtor de FLV, a população brasileira apresenta baixo consumo destes alimentos. De acordo com os dados do sistema Vigitel (Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico) de 2019, em todas as capitais estaduais menos de 50% da população adulta consumiu FLV de forma regular em cinco ou mais dias da semana.
O Centro de Excelência contra a Fome do Programa Mundial de Alimentos no Brasil (WFP) lançou recentemente o relatório Diálogos Regionais sobre Frutas, Legumes e Verduras durante o Diálogo Nacional para Promoção da Alimentação Adequada e Saudável, um evento que integra a agenda de trabalho do Brasil para o Ano Internacional das Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
O objetivo dessa mobilização é impulsionar as discussões sobre Promoção da Alimentação Adequada e Saudável, com base no Guia Alimentar da População Brasileira do Ministério da Saúde, por meio do incentivo à produção, à disponibilidade, ao acesso e ao consumo de frutas, legumes e verduras. Nesse sentido, o documento alerta para o baixo consumo de FLV, com tendência à substituição de alimentos in natura e minimamente processados por alimentos ultraprocessados, e aumento simultâneo das prevalências de excesso de peso.
Entendendo as classificações dos alimentos
Segundo o Guia Alimentar Para a População Brasileira , uma publicação do Ministério da Saúde, existem quatro classificações importantes: alimentos in natura ou minimamente processados; ingredientes culinários; alimentos processados e alimentos ultraprocessados.
Alimentos in natura : são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
Alimentos minimamente processados : são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas. Exemplos: grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas, raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e leite pasteurizado.
Ingredientes culinários: são os extraídos de alimentos in natura ou direto da natureza e utilizados como temperos, para cozinhar os alimentos e fazer as preparações culinárias. Exemplos: óleos, gorduras, sal e açúcar.
Alimentos processados: são fabricados pela indústria, com a adição de sal ou açúcar e outros ingredientes a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. Exemplos: palmito e outros vegetais em conserva, sardinhas enlatadas e queijos feitos com leite.
Alimentos ultraprocessados : são alimentos cuja fabricação envolve diversas etapas, técnicas de processamento e ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos e gorduras e substâncias de uso exclusivamente industrial. Exemplos: salgadinhos de pacote, refrigerantes, macarrão instantâneo e chocolate.
De forma geral, quanto maior o nível de processamento de um alimento, maior é a perda dos benefícios que ele pode exercer para a saúde. E por esse motivo, os alimentos ultraprocessados estão entre os que devam ser evitados. Além de estarem atrelados ao sobrepeso e a obesidade, eles estão relacionados a outras consequências graves para a saúde, como também o surgimento da hipertensão, diabetes, problemas cardiovasculares e diversos tipos de cânceres.
É importante lembrar que muitos desses alimentos ultraprocessados se aproveitam da publicidade, das embalagens elaboradas para passar a falsa ideia de que o consumidor está ingerindo um produto saudável, fato esse que impulsiona ainda mais a substituição da comida de verdade por eles.
Mas a verdade é que existem ultraprocessados que nem sequer trazem nos ingredientes o alimento in natura em si. São apenas corantes e essências artificiais que simulam o gosto, o sabor e o cheiro original do alimento. Fruta em pó, por exemplo, não é fruta, deixou de ser, se descaracterizou, é um produto ultraprocessado que vai ser adicionado, por exemplo, a outros produtos e não vai exercer o efeito de beneficiar a saúde.
Relembre - In natura, processados, ultraprocessados: conheça os tipos de alimento
O excesso de peso é um fator de risco relacionado à má alimentação
Ter como base alimentar a comida de verdade, que é composta pelos alimentos in natura e minimamente processados, conforme orienta o Guia Alimentar para a População Brasileira , faz parte das estratégias contra a obesidade e o sobrepeso, condições consideradas cada vez mais prevalentes no Brasil e no mundo.
De acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, para o enfrentamento desse cenário, é necessário ampliar ações intersetoriais que repercutam positivamente sobre os diversos determinantes da saúde e nutrição e que promovam a alimentação adequada e saudável.
As frutas, legumes e verduras são alimentos in natura e, compõem uma alimentação adequada e saudável. Além de colaborarem para aumentar a diversidade do consumo alimentar, o seu consumo contribui para a manutenção de um peso adequado e para a prevenção da obesidade e de outras doenças crônicas relacionadas à má alimentação.
De acordo com Maria Alvim, nutricionista, doutora em Saúde Coletiva (FMUSP) e pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (Nupens/USP), frutas e hortaliças são fontes de minerais, vitaminas, fibras e outros compostos bioativos, essenciais para a manutenção do peso apropriado e da saúde. As fibras, por exemplo, são importantes para o controle da saciedade e para o bom funcionamento do intestino.
Maria Alvim também ressalta que é importante consumir esses alimentos não só em quantidades suficientes, mas também em variedade, para garantir o aporte de todos os micronutrientes, que estão presentes em quantidades diferentes em cada um deles.
A melhor forma de obter todos os benefícios desses alimentos é por meio da variedade. Segundo a especialista, uma forma de variar a alimentação é sempre ficar de olho na sazonalidade destes alimentos, ou seja, ver qual “está na época”. Os alimentos da época, em geral, ficam mais baratos, são mais saborosos e têm menos agrotóxicos.
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Sobre o Guia Alimentar do Ministério da Saúde
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo. Foi feito para todos os brasileiros e brasileiras! Ele reúne um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que contribuem para a promoção da saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade como um todo, hoje e no futuro.