Caminhos da Comida de Verdade: o ovo é seu verdadeiro coringa na cozinha

Tão sensível quanto precioso: é assim que podemos começar a descrever o ovo. Um dos alimentos mais versáteis da culinária não só do Brasil, mas de todo o mundo. Basta imaginar a infinidade de formas e preparos para o consumo. Sozinho, cozido, mexido, em receitas doces ou salgadas que levam esse alimento na lista de ingredientes. Ele vai do prato principal à sobremesa agregando muito sabor e nutrição. Isso porque faz parte da lista de alimentos in natura, que devem ser a base da alimentação, o que o torna uma opção adequada e saudável.

Tendo como origem os animais ovíparos, descrição dada às espécies que nascem e se reproduzem através dos ovos, existe uma variedade de opções nesse quesito, algumas consideradas até exóticas. Mas são os ovos de galinha que ganham o verdadeiro protagonismo na cozinha. Falando dele especificamente, podemos destacar o fato de ser uma fonte de vários nutrientes, como as vitaminas A, D, E, B2 , B9 , B12 e colina; minerais e proteínas de alta qualidade.

De acordo com a publicação Desmistificando dúvidas sobre Alimentação e Nutrição, produzida pelo Ministério da Saúde, a clara do ovo é rica em proteínas e a gema em lipídeos, vitaminas, minerais e compostos bioativos que melhoram os níveis de marcadores inflamatórios, que são substâncias relacionadas às alterações metabólicas e ao desenvolvimento de doenças crônicas, como as cardiovasculares e o câncer.

E por falar na inclusão dos ovos como parte das refeições, essa escolha é importante não só do ponto de vista nutricional, mas também social e econômico. O consumo desse alimento impulsiona uma cadeia de produção que começa no campo, envolvendo diversas pessoas que ali trabalham e tiram desse ofício o seu sustento. Por essas mãos, passam a produção de 1.500 ovos por segundo. Só em 2020, foi um total de 53 bilhões. 

Aqui no Brasil, os ovos são frequentemente consumidos como acompanhamento do feijão com arroz ou de outros alimentos de origem vegetal, sendo muito valorizados pelo sabor que agregam à refeição. Tudo isso graças à sua versatilidade e por ser      uma opção mais acessível para substituir as carnes em geral e peixes. 

E eles não deixam a desejar em nada! De acordo com o Guia Alimentar Para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, os ovos são alternativas para outros alimentos de origem animal, podendo ser consumidos cozidos, mexidos ou fritos ou como ingredientes de omeletes e suflês e de várias outras preparações culinárias. Combinam muito bem com legumes e verduras, como cenoura, couve-flor, espinafre, chuchu, brócolis, maxixe e abobrinha. São também usados com leite na preparação de bolos, pudins e tortas.

Conheça os caminhos que o ovo percorre do campo até a sua mesa:

Sobre o Guia Alimentar do Ministério da Saúde

O Guia Alimentar para a População Brasileira é um instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo. Foi feito para todos os brasileiros e brasileiras! Ele reúne um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que contribuem para a promoção da saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade como um todo, hoje e no futuro. Acesse agora para consultar todas as orientações e garantir mais saúde e qualidade de vida.