Caminhos da Comida de Verdade: da terra à mesa, a cenoura surpreende

A diversidade de legumes e verduras é imensa no Brasil, dentre os mais conhecidos temos: abóbora ou jerimum, abobrinha, acelga, agrião, alface, almeirão, berinjela, beterraba, brócolis, cebola, chicória, chuchu, couve, espinafre, gueroba, jiló, jurubeba, maxixe, mostarda, ora-pro-nóbis, pepino, pimentão, quiabo, repolho, tomate e, claro: a cenoura.

Pertencente ao grupo das raízes, a cenoura é fonte de um antioxidante chamado betacaroteno. Essa substância exerce um importante papel protetor das células diante da ação dos radicais livres que, quando em excesso, podem provocar um efeito tóxico no organismo, provocando o surgimento de diversos problemas de saúde. O betacaroteno, além de proteger o corpo, é também o responsável por essa cor alaranjada tão característica da cenoura. 

Falando um pouco mais sobre as características nutricionais, essa raiz tão saborosa é uma excelente fonte de vitamina A, além de ser rica em vitaminas do complexo B, vitamina C, fósforo, cálcio, potássio e sódio. Contribui para o bom funcionamento da visão, da pele, das mucosas e dos cabelos. Ajuda na formação dos      ossos e dos dentes. Auxilia na regulação do sistema nervoso e do aparelho digestivo, conforme explica o livro Na cozinha com as frutas, legumes e verduras, produzido pelo Ministério da Saúde.

Cultivada em todo o Brasil, a cenoura está entre as dez hortaliças mais plantadas no país. E quando chega a hora de comer é que ela se mostra versátil, podendo ser consumida de várias maneiras: em saladas, bolos, pães, sucos, purê, suflê, farofa, sopas ou ainda cozida, grelhada, salteada e até mesmo crua. Para a cenoura, cabem ainda diferentes apresentações: ralada, em rodelas, tiras ou cubos. 

E até mesmo para formar a base de alguns pratos, como é o caso dos caldos de legumes, a cenoura é um      coringa. Vale lembrar inclusive que essa preparação caseira é uma importante e necessária alternativa para os caldos ultraprocessados. Além de agregar sabor ao prato, ainda oferece muito mais saúde. E o caminho da cenoura até a sua casa é feito com muito cuidado. Conheça:

Ficou com água na boca? Então que tal conhecer duas receitas retiradas do livro Na cozinha com as frutas, legumes e verduras e que tem como ingrediente a cenoura. Aproveite e mãos à obra! 

Suflê de Cenoura

Ingredientes: 

2 colheres de sopa de manteiga 

1 colher de sopa de farinha de trigo 

½ colher de chá de sal 

2 ½ xícaras de leite 

2 ovos (separar a clara da gema) 

1 xícara de cenoura cozida e amassada 

2 colheres de sopa de cheiro-verde 

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, junte a farinha e o sal. Deixe cozinhar um pouco e depois adicione o leite aos poucos. Cozinhe lentamente até engrossar, mexendo sem parar. Bata as gemas e junte à mistura de leite. Aos poucos, adicione a cenoura e o cheiro-verde e mexa bem. Deixe esfriar. Bata as claras em neve firme e acrescente à mistura. Coloque tudo em uma forma untada e leve para assar.

Fundo de Legumes 

Ingredientes:

1 cebola picada em quatro partes 

½ xícara de salsão picado em cubos pequenos 

2 xícaras de cenoura picada em cubos pequenos 

1 xícara de batata picada em cubos pequenos 

1 dente de alho 

3 litros de água fria 

6 grãos de pimenta-do-reino, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho 

¼ de colher de chá de semente de erva-doce (opcional) 

Modo de Preparo:

Em uma panela, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo sem deixar ferver. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, sempre em fogo muito baixo. Coe o líquido, resfrie e guarde sob refrigeração para uso posterior.