Semana do peixe: uma receita tipicamente brasileira para cada região

De 1º a 15 de setembro, o Brasil celebra essa fonte de sabor e saúde que também faz parte dos hábitos alimentares da população brasileira, os peixes. Além disso, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) declarou 2022 como o Ano Internacional da Pesca e da Aquicultura Artesanais , na América Latina e no Caribe., na América Latina e no Caribe.

Ter como base da  alimentação os alimentos in natura ou minimamente processados é o melhor caminho para uma vida mais saudável. Os alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e são adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. E o peixe fresco é um exemplo disso.

Os peixes são ricos em proteína de alta qualidade e em muitas vitaminas e minerais

Mas fique atento: peixes enlatados conservados em sal ou óleo são alimentos processados, portanto, seu consumo deve ser limitado. Já o peixe empanado tipo nuggets são alimentos ultraprocessados e devem ser evitados.

Como as carnes vermelhas e de aves, os peixes são ricos em proteína de alta qualidade e em muitas vitaminas e minerais. Pelo menor conteúdo de gorduras e, em particular, pela alta proporção de gorduras saudáveis (gorduras insaturadas), os peixes, tanto quanto os legumes e verduras, são excelentes substitutos para as carnes vermelhas.

O peixe é um alimento saboroso e está presente em diversos pratos típicos das regiões brasileiras

Além de nutritivo e versátil, o peixe é um ingrediente importante para a culinária brasileira. De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento , o Brasil se destaca por ser um grande produtor dessa proteína animal. A lém de possuir uma diversidade de espécies , tanto de água salgada  quanto de água doce. E pode enriquecer a sua alimentação!

O peixe  é um alimento saboroso e está presente em diversos pratos típicos das regiões brasileiras, podendo ser preparado frito, assado, ao molho e elaborado com ingredientes locais e frescos, carregando a diversidade cultural brasileira.

Seja baiana ou capixaba, a moqueca é um prato que é a cara do Brasil

Para rechear a semana do peixe, o projeto Saúde Brasil compartilha algumas receitas tipicamente brasileiras. Cada uma originária de uma região do país. Para conferir essas e outras receitas feitas com ingredientes que são a cara do Brasil, acesse: Alimentos Regionais Brasileiros

REGIÃO NORTE

Peixe recheado com castanha-do-pará e abricó

Ingredientes:

1 Tambaqui inteiro

1 e ½ colher de chá de sal

1 limão

6 dentes de alho

½ xícara de chá de água

1 xícara de chá de castanha-do-pará

1 unidade grande de abricó

1 cebola pequena

½ colher de café rasa de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

1. Limpe o peixe, tempere com o sal e o limão e reserve;

2. Cozinhe o alho descascado com a água por 3 minutos depois que começar a ferver;

3. Bata no liquidificador o alho cozido, a água do cozimento, a castanha-do-pará, a polpa do abricó, a pimenta-do-reino e a cebola;

4. Recheie o peixe com a pasta formada;

5. Envolva o peixe em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido (200°C) por 45 minutos;

6. Retire o papel-alumínio e finalize o cozimento assando por mais 15 minutos.

O peixe é versátil na cozinha, podendo ser preparado frito, assado ou ao molho

REGIÃO NORDESTE

Peixada Nordestina

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 tomate pequeno

5 colheres de sopa de pimentão verde

4 colheres de sopa de cebolinha

1 colher de café de azeite de oliva

2 dentes de alho

2 postas de peixe

1 e ½ colher de chá de sal

1 xícara de chá de molho de tomate

½ unidade pequena de chuchu cozido

¼ de unidade pequena de cenoura cozida

2 colheres de sopa de leite de coco

1 ovo cozido

Modo de Preparo:

1. Descascar a cebola e cortar em oito partes;

2. Tirar as sementes do tomate e cortar em oito partes;

3. Limpar o pimentão e cortar em pedaços irregulares;

4. Lavar a cebolinha e cortar em rodelas;

5. Aqueça uma frigideira em fogo alto. Coloque o azeite e o alho picado por 1 minuto, sempre mexendo;

6. Coloque a cebola, o tomate e o pimentão e mexa bem;

7. Depois de 2 minutos, coloque o peixe e o sal;

8. Depois de 2 minutos, coloque o molho de tomate e tampe;

9. Após 3 minutos, coloque o chuchu cozido, a cenoura cozida, a cebolinha e o leite de coco;

10. Depois de 4 minutos, coloque o ovo;

11. Cozinhe por mais 4 minutos e desligue.

Alguns peixes não necessitam de cozimento. O salmão, por exemplo, é uma ótima opção para ser consumido cru

REGIÃO CENTRO-OESTE

Mojica de Pintado

Ingredientes:

1 pedaço de pintado cortado em cubos

2 dentes de alho

3 colheres de chá de sal

3 unidades de mandioca

1 cebola média

½ unidade de pimentão médio

1 tomate grande

1 colher de café de óleo

400ml de água

2 colheres de sopa de cebolinha picada

Quando elaboradas com ingredientes locais e frescos, as receitas à base de peixe carregam a diversidade cultural brasileira

Modo de Preparo:

1. Corte o filé de peixe em cubos pequenos, tempere com 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal e reserve;

2. Corte a mandioca no mesmo tamanho do pintado e pique o alho restante, a cebola, o pimentão e o tomate (retirando a semente);

3. Aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola e acrescente o tomate, o pimentão e a mandioca;

4. Cozinhena água fervente até que a mandioca fique macia;

5. Acrescente o peixe e cozinhe por 15 min;

6. Salpique a cebolinha.

Incluir peixe nas refeições principais pode enriquecer a sua alimentação

REGIÃO SUDESTE

Moqueca Capixaba

Ingredientes:

13 postas pequenas de dourado

1 limão

1 colher de sopa de azeite

16 dentes grandes de alho

2 colheres de sopa de sal

1 e ½ colher de chá de colorau

5 cebolas pequenas

8 tomates médios

½ maço de coentro picado

½ maço de cebolinha picado

1 xícara de água

O Brasil é um grande produtor de peixe tanto de água salgada quanto de água doce

Modo de Preparo:

1. Tempere o peixe com o suco de limão;

2. Em uma panela de barro, aqueça o azeite, acrescente o alho e refogue;

3. Adicione o sal e o colorau e mexa;

4. Forre o fundo da panela de barro com um pouco de cebola, tomate e coentro picados;

5. Coloque as postas de peixe por cima dos temperos, uma ao lado da outra;

6. Acrescente o restante da cebola, do tomate e do coentro, finalizando com a cebolinha;

7. Adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar. O cozimento deve ser feito em fogo baixo, por 15 minutos, após a fervura.

Os peixes são excelentes substitutos para as carnes vermelhas

REGIÃO SUL

Ingredientes:

1 cebola pequena

2 dentes de alho

5 colheres de sopa de alho-poró

1 colher de sopa de azeite

½ colher de sopa de açúcar

4 xícaras de caldo de vegetais caseiro

1 cacho de uva verde sem caroço

1 unidade pequena de um peixe inteiro limpo

1 colher de sopa de sal

1 colher de chá de pimenta-do-reino

Dar preferência para as preparações caseiras é um ótimo caminho para uma vida mais saudável

Modo de Preparo:

1. Refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró picados;

2. Acrescente o açúcar e o caldo de vegetais e deixe reduzir à metade. Reserve;

3. Acrescente as uvas cortadas ao meio;

4. Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino e asse envolto em papel laminado por 40 minutos;

5. Sirva o peixe com o molho.