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DEFESO ELEITORAL
Como o peixe chega à escola: as etapas da cadeia do pescado
Antes de chegar ao prato do estudante, o peixe percorre um caminho que começa na água. Assim que as embarcações retornam da pescaria, as caixas são descarregadas e seguem direto para as primeiras etapas de processamento, ponto de partida de uma trajetória que envolve recepção, beneficiamento, refrigeração, controle sanitário e transporte: um circuito organizado para que o pescado chegue às escolas públicas dentro dos padrões exigidos para a alimentação escolar.
Da chegada à classificação
O primeiro passo é a pesagem e o registro de cada lote desembarcado, etapa que contabiliza a produção entregue pelos cooperados e possibilita o controle sobre o volume recebido diariamente. Só depois disso os peixes são separados por espécie, tamanho e estado de conservação, uma triagem que vai determinar o caminho que cada lote seguirá dentro da cooperativa.
O que acontece no beneficiamento
Classificado, o pescado entra na fase de beneficiamento, que varia conforme o produto final desejado: pode envolver limpeza, evisceração, remoção de espinhas, corte em filés e embalagem. Ao longo de todo o processo, a temperatura é acompanhada com rigor, o que ajuda a evitar contaminações e mantém intactas as propriedades nutricionais do alimento.
Cumprir as exigências sanitárias, de acordo com as regras estabelecidas pelos órgãos de fiscalização, é um dos requisitos para que o pescado possa ser incluído nos cardápios das escolas. É também nessa fase que o produto ganha formatos mais práticos para o preparo nas cozinhas escolares e passa a durar mais tempo sem perder qualidade.
Como o pescado é conservado
Uma vez beneficiado, o peixe vai para câmaras frigoríficas, onde fica sob temperatura controlada até ser liberado para distribuição. Essa cadeia de frio não se interrompe em nenhum momento, do desembarque até a entrega final, o que determina a segurança do alimento.
O armazenamento também tem outra função: manter os estoques organizados e alinhar o ritmo de produção à demanda dos municípios que recebem o pescado.
O caminho até a escola
Depois de processado e armazenado, o pescado segue para a etapa final: a distribuição, que liga a cooperativa às unidades de ensino. O transporte acontece em caminhões refrigerados, respeitando prazos e cuidados de conservação estabelecidos para esse tipo de produto, independentemente de a escola estar perto ou longe do ponto de processamento.
É essa engrenagem, montada passo a passo, que torna possível levar o peixe pescado artesanalmente até o prato do estudante, de forma regular e segura.