Pesquisa desenvolve utensílios para garantir nutrição adequada a pacientes e reduzir desperdício de alimentos em hospitais

O Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto detectou uma necessidade dentro de sua rotina de funcionamento: devido à falta de padronização nos utensílios de cozinha (escumadeiras e/ou colheres utilizadas para servir arroz, feijão, carne e guarnições nos pratos que serão levados aos pacientes em seus quartos) empregados no porcionamento dos alimentos, as dietas dos pacientes nem sempre eram seguidas com o máximo de rigor possível. Além de garantir as quantidades corretas, havia também o desafio de minimizar o desperdício de alimentos.

A premiação ocorre no dia 10 de agosto, na abertura da 8ª Reunião de Trabalho dos RICs e Coordenadores(as) de Iniciação Científica e Tecnológica - Edição 2026, a ser realizada na Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP), nos dias 10 e 11.

Para solucionar esse problema, a pesquisadora da Unesp Maisa da Silva Julio desenvolveu, em parceria com o curso de Nutrição da USP de Ribeirão Preto e orientação do professor Fauto Orsi Medola, o trabalho "Uma proposta de design de utensílios de cozinha hospitalar com foco em porcionamento de dietas hospitalares controladas". O projeto foi agraciado no Prêmio Destaque na Iniciação Científica e Tecnológica na área Ciências Humanas e Sociais, Letras e Artes na categoria Bolsista de Iniciação Tecnológica. É o primeiro prêmio na carreira acadêmica de Maisa, que é graduada em design pela Faculdade de Arquitetura, Artes, Comunicação e Design pela Unesp - Bauru .

Maisa explicou que, identificado o problema, foi realizada uma etapa de pesquisa de campo, que incluiu uma visita para conhecer o funcionamento da cozinha hospitalar, com o objetivo de obter informações que posteriormente se tornariam requisitos de projeto. "[Eram] características essenciais a serem consideradas no desenvolvimento dos protótipos", explicou.

Após essa etapa, foram realizadas pesagens dos alimentos já preparados, para definir o volume que cada utensílio deveria possuir. A princípio, foi desenvolvido um utensílio para cada categoria de alimento, sendo um para arroz, um para feijão, um para carnes e um para guarnições. "Os utensílios destinados às carnes e às guarnições possuíam marcações de medidas referentes à quantidade específica para cada tipo de alimento, como medidas diferentes para cada tipo de carne, por exemplo", detalhou Maisa.

Os protótipos foram modelados em 3D e impressos utilizando filamento em impressora 3D e foram enviados ao hospital, onde ocorreram testes controlados. Os alimentos preparados com esses protótipos não foram servidos a nenhum paciente do hospital, pois ainda não havia como garantir as condições adequadas de higiene.

"Após os testes, a equipe do hospital forneceu um retorno sobre os aspectos positivos e negativos dos utensílios. Um dos pontos levantados foi a necessidade de um utensílio específico para cada alimento, ou seja, cada tipo de carne e guarnição deveria possuir seu próprio utensílio. Além disso, a equipe informou que já demonstrava interesse em iniciar a utilização dos utensílios desenvolvidos", afirmou a pesquisadora.

A participação de Maisa na pesquisa foi finalizada nesse ponto, pois ela concluiu sua graduação. "A continuidade do trabalho está sendo realizada por outra aluna da graduação, que está desenvolvendo uma pesquisa sobre materiais e métodos de produção, para que os utensílios finais possam ser fabricados de acordo com as normas de higiene. Dessa forma, a versão final dos utensílios poderá ser entregue ao hospital para utilização em sua rotina."

Prêmio

Para a pesquisadora, receber o Prêmio Destaque na Iniciação Científica e Tecnológica tem dois aspectos de grande importância: um é o fato de representar um reconhecimento de toda a pesquisa desenvolvida, além de ser um incentivo para continuar no meio acadêmico e da pesquisa.

"No meu caso, é um grande estímulo para iniciar o mestrado no ano que vem. É muito gratificante receber esse tipo de reconhecimento, pois incentiva não apenas a mim, mas acredito que também possa inspirar outros alunos de graduação que estejam desenvolvendo suas pesquisas de iniciação científica a se dedicarem ainda mais, sabendo que existem oportunidades de reconhecimento e premiações como essa", afirmou.

O segundo ponto que ela destaca é a divulgação da pesquisa para a população, já que esse tipo de prêmio normalmente gera matérias e conteúdos que podem levar essas informações ao conhecimento de mais pessoas. "É uma grande valorização da pesquisa científica e me faz querer pesquisar ainda mais. É muito legal quando nosso esforço é visto e reconhecido."