Apresentação

A Unidade de Nutrição Clínica (UNC) tem como finalidade oferecer assistência dietoterápica aos pacientes da Instituição, visando à recuperação e/ou manutenção do estado nutricional adequado por meio de prescrição, orientação e reeducação nutricional.

As responsabilidades do Serviço de Nutrição e Dietética (SND) envolvem a organização de padrões de dietas, o processo de compras, até a produção de alimentos seguros em quantidade e qualidade higiênico-sanitária, assim como a assistência nutricional e a atuação conjunta com ensino e pesquisa, fatores estes essenciais para garantir a adequada atenção ao usuário.

A nutrição adequada é indispensável para a manutenção e recuperação da saúde, contribuindo para redução do tempo de internação hospitalar e reinternações, com consequente otimização dos recursos.

Visando concretizar as suas finalidades, a UNC juntamente com o SND desenvolve as seguintes atividades:

• Diagnóstico da disponibilidade de recursos humanos, materiais e financeiros da instituição;
• Diagnóstico das necessidades nutricionais do usuário;
• Programação das dietas dos pacientes;
• Programação dos cardápios;
• Abastecimento (recepção, armazenamento e movimentação) e previsão quantitativa dos gêneros alimentícios e outros materiais;
• Preparo e distribuição de dietas e refeições;
• Vigilância sanitária das matérias-primas e do ambiente;
• Programação, implementação de capacitações e palestras;
• Supervisão de estágios da área de Nutrição;
• Preceptoria de alunos da residência multiprofissional;
• Acompanhamento e monitoramento nutricional da evolução do paciente;
• Orientação dietética a pacientes e familiares.

Segundo a estrutura organizacional proposta pela Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares (EBSERH), o Serviço de Nutrição e Dietética, faz parte do Setor de Hotelaria Hospitalar, que está subordinado à Divisão de Logística e Infraestrutura Hospitalar, a qual responde à Gerência Administrativa (GA). A Unidade de Nutrição Clínica (UNC) constitui-se em forma de Unidade e está subordinada à Divisão de Apoio Diagnóstico e Terapêutico (DADT), a qual responde à Gerência de Atenção à Saúde (GAS).

Envolvimento, participação e compromisso são características da equipe, composta por 14 nutricionistas, 5 residentes multiprofissionais em nutrição, 4 técnicos em Nutrição e Dietética , 2 auxiliares de Nutrição e Dietética , 1 açougueiro, 5 almoxarifes, 48 copeiros, 22 cozinheiros,2 chefes de cozinha, 1 técnico em secretariado e 2 encarregados administrativos, totalizando 106 colaboradores, todos cientes das exigências da Vigilância Sanitária e da importância da segurança alimentar, para garantia do controle de qualidade das refeições produzidas.

O Serviço de Nutrição e Dietética está localizado no subsolo do Hospital Universitário de Santa Maria/RS, possui configuração geométrica retangular e o seu acesso não é direto, ou seja, tem acesso comum com diferentes serviços. Outros setores pertencentes a Unidade de Nutrição, estão localizados em áreas distintas do hospital, como a Cozinha do Centro de Transplante de Medula Óssea (CTMO), localizada no andar térreo, o Lactário, localizado no 6º andar próximo da Unidade de Internação Pediátrica e o Sondário, localizado no 4º andar.

Horários de funcionamento da UNC e SND:

• Produção de alimentos: 06h às 22h
• Despensa: 06h às 18h
• Cozinha CTMO: 07h às 19h
• Lactário: 24 horas
• Sondário: 07h às 19h
• Escritório UNC: 07h às 17h

O Serviço de Nutrição e Dietética desenvolve programas de capacitações para seus funcionários tendo como objetivo adequar o processamento e a manipulação dos alimentos, de acordo com as normas vigentes em relação às condições higiênico-sanitárias necessárias para evitar os surtos de toxinfecções alimentares, eliminando riscos à saúde dos usuários, mantendo a integridade da Instituição, provendo a sustentação de pessoal qualificado, satisfeito e estável, minimizando os custos operacionais do serviço, através de um processo contínuo e planejado. Tais capacitações ocorrem semestralmente e abordam diversos conteúdos, dentre eles: normas e rotinas, boas práticas de manipulação, padrões de dietas, mapas e prescrições, técnicas culinárias e motivação pessoal. São utilizados recursos audiovisuais para divulgar as informações.

Ramais para contato:

• Produção de alimentos: 1720
• Despensa: 1722
• Cozinha CTMO: 1721
• Lactário: 1718
• Sondário: 1716
• Escritório UNC: 1717
• Refeitório: 1723
• Escritório Nutricionistas Produção: 1725

Diariamente são servidas em média 2.100 refeições por dia para pacientes, residentes médicos e multiprofissionais, acadêmicos de medicina (INTERNATO) e acompanhantes. A prática sustentável é um ponto positivo, não somente como questão ambiental, mas também econômica. O serviço está inserido em questões ambientais e tem como metas trabalhar para o uso racional de água potável, energia elétrica, redução dos descartáveis e a segregação dos resíduos.

Horário das Refeições Distribuídas aos Pacientes

Horários de funcionamento do refeitório:

Normas refeitório:

• O acesso ao refeitório para refeições dar-se-á mediante identificação através do uso de crachá;
• Os residentes e alunos do internato tem acesso ao refeitório por meio do crachá de identificação e os acompanhantes de pacientes, pelo crachá e pelo cartão de autorização de refeição para acompanhante;
• Será permitido ao usuário servir somente uma porção de cada tipo de preparação ofertada;
• Não será permitida a entrada no refeitório de médicos utilizando estetoscópio, jaleco, ou uniforme próprio de áreas fechadas durante a realização das refeições;
• Não será permitido deixar sobre as mesas do refeitório objetos de trabalho/ pessoais (bolsas, pastas, estetoscópio e outros);
• Os colaboradores deverão respeitar a ordem da fila de entrada para as refeições como também os horários definidos para entrada dos diferentes comensais;
• Não será permitido sair com alimentos e utensílios do refeitório (xícaras, pratos, copos, talheres...);
• O tempo de permanência dos usuários no refeitório para realizar suas refeições será de 15 minutos;
• Não será permitido reservar lugares com o uso de algum objeto como bolsas, livros, mochilas, etc;
• Os alimentos devem ser consumidos no refeitório;
• Os comensais devem seguir os avisos de separação dos lixos;
• Respeitar os avisos de porcionamento dos alimentos no balcão, como pães, frios e frutas;
• O refeitório é uma área comum a todos os usuários, portanto, seja consciente e colabore com a organização e limpeza do mesmo.

Orientações aos pacientes internados:

• A Unidade de Nutrição Clínica (UNC) do HUSM disponibiliza aos pacientes internados 6 refeições diárias com horários definidos, e limite de 30 minutos para realização das mesmas;
• Informamos que se o paciente não estiver no leito até o horário limite para realização das refeições, a bandeja será recolhida (segurança alimentar). Essa regra não se aplica em caso da ausência do paciente por motivo de exames ou realização de procedimentos;
• Os acompanhantes deverão permanecer com o paciente internado durante os horários de realização das refeições;
• Os acompanhantes de pacientes somente receberão a refeição no leito, se houver necessidade, após avaliação e liberação pela nutricionista responsável pela unidade;
• Após cada refeição todos os utensílios deverão ser recolhidos pelos copeiros (OBS: Os talheres pertencentes à unidade de nutrição estão identificados de acordo com a unidade no verso).

Vídeos