Núcleo de Ciência e Tecnologia de Alimentos

A área de Ciência e Tecnologia de Alimentos do INSA desenvolve pesquisas, inovações (PD&I) e ações de extensão voltadas à qualidade, segurança, processamento, conservação e valorização de alimentos e matérias-primas do Semiárido brasileiro, com ênfase no bioma Caatinga. Sua atuação considera as diferentes etapas da cadeia produtiva, desde a obtenção dos recursos, passando pelo processamento até o produto final, destinado ao consumidor.

Os estudos envolvem a caracterização de alimentos, o desenvolvimento de produtos e processos, o aproveitamento sustentável da sociobiodiversidade e dos recursos regionais, além da geração de soluções para fortalecer a capacidade produtiva, reduzir perdas, agregar valor à produção e promover a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).

Por que a Ciência e Tecnologia de Alimentos é estratégica para o Semiárido?

O Semiárido brasileiro possui grande diversidade de matrizes alimentares e matérias-primas provenientes da agricultura familiar, da pecuária adaptada e da sociobiodiversidade do bioma Caatinga. Conhecer suas características e desenvolver tecnologias de PD&I adequadas à realidade regional contribui para ampliar seu aproveitamento, melhorar a qualidade, padronização e segurança dos alimentos e gerar novas oportunidades para as cadeias e arranjos produtivos locais, promovendo a inclusão socioprodutiva e melhorias para produtores e comunidades locais.

A pesquisa nessa área contribui para a Segurança e Soberania Alimentar e Nutricional (SSAN) e para a resiliência climática, ao desenvolver conhecimentos e tecnologias que favorecem a disponibilidade, a qualidade, o aproveitamento e o acesso a alimentos seguros, saudáveis, culturalmente referenciados e adequados, além de apoiar a agricultura familiar, articular saberes tradicionais, reduzir perdas e desperdícios e valorizar o patrimônio e os recursos alimentares do território.

Atuação no INSA

Entre as principais linhas de atuação estão:

• caracterização físico-química, nutricional, microbiológica, funcional e tecnológica de alimentos;
• qualidade, segurança, conservação, estabilidade e vida útil de produtos alimentícios;
• desenvolvimento de novos produtos e tecnologias de processamento;
• aproveitamento de matérias-primas, resíduos e coprodutos e redução de perdas e desperdícios;
• estudos com frutos e outros recursos da Caatinga, cactáceas, leite e derivados e
• demais produtos de interesse regional;
• pesquisas com mel e outros produtos da apicultura e da meliponicultura;
• microbiologia e biotecnologia aplicadas aos alimentos;
• estudos relacionados à Segurança Alimentar e Nutricional e aos sistemas alimentares do Semiárido;
• ações de capacitação, transferência de tecnologia, extensão e popularização da ciência.

A área também atua no fortalecimento da infraestrutura e da qualidade laboratorial do INSA e mantém parcerias com instituições de ensino, pesquisa, extensão, entre elas a Universidade Federal da Paraíba (UFPB), a Universidade Estadual da Paraíba (UEPB), a Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) e a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

Principais resultados e aplicações

Entre os resultados e aplicações associados à atuação do INSA em Ciência e Tecnologia de Alimentos estão:

• caracterização de produtos do Semiárido: ampliar o conhecimento sobre a composição, qualidade e potencial dos alimentos do Semiárido e subsidiar processos de certificação, diferenciação e valorização de produtos regionais;
• diagnóstico de cadeias produtivas: produz informações que auxiliam na identificação de potencialidades, desafios e oportunidades para diferentes segmentos da produção de alimentos; para valorizar produtos da agricultura familiar da Caatinga;
• desenvolvimento de tecnologias e novos produtos: busca ampliar as formas de aproveitamento das matérias-primas regionais para desenvolver produtos, processos e tecnologias adaptados à realidade regional;
• redução de perdas e desperdícios: melhorar a qualidade, a segurança e a conservação dos alimentos; reduzir perdas e promover o aproveitamento sustentável de matérias-primas e co-produtos;
• produção de conhecimento técnico-científico: intercâmbio de conhecimentos e experiências com produtores, agricultores familiares, comunidades, pesquisadores, gestores públicos e demais atores envolvidos nos sistemas alimentares do Semiárido. Gerar informações técnico-científicas para o fortalecimento das cadeias produtivas e da Segurança Alimentar e Nutricional;

Assim, a área de Ciência e Tecnologia de Alimentos busca transformar conhecimento científico em soluções que contribuam para sistemas alimentares mais seguros, sustentáveis e resilientes, para a valorização dos recursos do Semiárido e para a melhoria da qualidade de vida da população.

Equipe

Juliana de Oliveira Carneiro
Tecnologista
E-mail: juliana.carneiro@insa.gov.br
Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/6351394167523001

Maristela de Fátima Simplicio de Santana
Tecnologista
E-mail: maristela.santana@insa.gov.br
Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/7372555287261239

Monique Barreto Santos
Pesquisadora
E-mail: monique.santos@insa.gov.br
Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/1122184213413791