Vinagre e detergente NÃO desinfetam verduras e frutas

Desinfecção deve ser feita com água e solução própria para alimentos

A desinfecção de frutas, verduras, legumes e hortaliças é fundamental para uma alimentação saudável. Algumas receitas caseiras, no entanto, contrariam as recomendações para a adequada desinfecção. Entre elas, está o uso de vinagre e detergente, produtos que NÃO possuem eficácia antimicrobiana comprovada para substituir os produtos destinados à desinfecção de alimentos e podem alterar o aroma natural dos alimentos. 

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) destaca que a desinfecção adequada dos alimentos é essencial para garantir a qualidade de legumes, verduras, hortaliças e frutas, em especial, quando consumidos crus. Isso porque eles podem estar contaminados por microrganismos de seus ambientes naturais e causar doenças.  

Por isso, é importante lavá-los em água corrente para retirar as sujeiras visíveis (terra e insetos) e, depois, deixá-los de molho em uma solução própria para desinfecção de hortifrutícolas e enxaguá-los.  

Cozinha segura 

Alimentos limpos são importantes para a saúde, por isso a Anvisa possui um regulamento específico para os produtos de higienização. A regra define que os produtos para desinfecção de hortifrutícolas tem que se registrados e seguir alguns requisitos. 

O rótulo dos desinfetantes de alimentos precisa indicar a quantidade de produto a ser utilizada e o tempo em que os alimentos devem ficar de molho. A norma destaca que são permitidos três princípios ativos na formulação de desinfetante para hortifrutícolas: ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio, hipoclorito de cálcio e hipoclorito de sódio, que é a água sanitária. 

As definições estão na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022 que traz os requisitos que as empresas precisam cumprir para conseguir o registro desses produtos. Uma das obrigações, por exemplo, é que o produto seja eficaz contra os microrganismos Escherichia coli e Enterococcus faecium, que estão associados a casos de infecções, diarréias e grastroenterite. 

Deixar os alimentos de molho em soluções de vinagre ou detergente NÃO apresenta a mesma capacidade de eliminação dos microrganismos que os produtos regularizados para essa finalidade.  

É importante, entretanto, diferenciar as duas situações: o vinagre é um alimento e seu uso não deve ser equiparado ao do detergente. Já o detergente não é formulado para aplicação direta em alimentos e, especialmente em alimentos porosos, pode deixar resíduos indesejáveis, representando risco à saúde do consumidor. 

Além disso, se aplicados em alimentos porosos, eles podem ainda deixar resíduos tóxicos invisíveis que NÃO foram desenvolvidos para o consumo humano e, assim, colocar em risco a saúde de quem consome. 

É fundamental sempre ler o rótulo do desinfetante, conferir se o produto está regularizado na Anvisa, se há indicação para uso em alimentos e seguir as orientações de diluição e tempo de contato.  

Para verificar se o produto é regularmente regularizado basta acessar: https://consultas.anvisa.gov.br/#/saneantes/produtos/ (consulta de produtos registrados). 

A Anvisa também publicou a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A publicação orienta comerciantes e manipuladores a prepararem, armazenar e a vender os alimentos de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos saudáveis aos consumidores. 

Passo a passo para a limpeza e desinfecção de frutas, verduras, legumes e hortaliças 

•  Retire as partes estragadas e machucadas dos alimentos, se necessário 

•  Lave em água corrente: retire a sujeira visível, como terra e insetos 

• Faça a desinfecção: deixe os alimentos de molho em uma solução própria para isso e, em seguida, enxágue-os com água limpa 

• Enxágue em água potável 

• Seque os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. Para as frutas e legumes, deixe escorrer bem a água, e, para as verduras, é possível utilizar uma secadora doméstica de folhosos. 

 Cuidados importantes na escolha do desinfetante 

• Leia sempre o rótulo do produto 

• Confira se ele é regularizado pela Anvisa e indicado para o uso em alimentos 

• Siga rigorosamente as orientações de diluição e o tempo de contato recomendados pelo fabricante 

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